Hoy te proponemos una receta para acompañar tus comidas navideñas. En esta ocasión, un pastel saludable hecho con tres ingredientes muy fáciles de encontrar y sabrosos: zanahoria, coco y naranja.
Hemos encontrado esta deliciosa receta y la foto en la página de My healthy Bites, donde podréis encontrar otras recetas para inspiraros a llevar un estilo de vida más saludable sin perder el sabor.
Pastel saludable zanahoria, coco y naranja
Ingredientes
500g de zanahorias
1 taza (100g) de harina de almendras
1/2 taza (40g) de coco rallado
1/2 taza (55g) de harina de coco (se puede sustituir por más coco rallado)
3 huevos ecológicos
80 ml de bebida vegetal de almendras
ralladura de 1 naranja
100 ml de zumo de naranja exprimido
3 c.s. de aceite de oliva virgen extra
unos 7 orejones*
2 c.p. de canela en polvo
1/2 c.p. de jengibre en polvo
una pizca de nuez moscada
un puñado de nueces troceadas (opcional)
un puñado de pasas (opcional)
*si están muy duros, remojar previamente en agua templada durante unos 15 minutos.
Para la cobertura:
300g de coco rallado
Para decorar (opcional):
nueces troceadas
ralladura de naranja
nibs de cacao
chips de coco
Elaboración
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Pelar y rallar las zanahorias bien finitas, y reservar en un bol.
- En un procesador de alimentos, triturar los huevos con la bebida vegetal de almendras, la ralladura de naranja, el zumo de naranja, el aceite de oliva virgen extra y los orejones cortados a trozos.
- Agregar la harina de almendras, la harina de coco, el coco rallado, la canela, el jengibre y la nuez moscada, y mezclar hasta integrar todos los ingredientes.
- Verter la masa en un bol grande.
- Agregar la zanahoria rallada, las nueces troceadas y las pasas, y mezclar bien con una espátula.
- Engrasar un molde con un poco de aceite de oliva virgen extra y verter la masa.
- Hornear unos 40-45 minutos y, pasado este tiempo, dejar enfriar antes de desmoldar. Recomendación:cuando lo hayáis desmoldado, dejar enfriar el pastel en la nevera durante mínimo 1h.
- Para preparar la cobertura de coco: triturar los 300g de coco rallado en un procesador de alimentos hasta conseguir formar una crema homogénea para untar*.
- Cuando el pastel esté bien frío, untar la cobertura de coco por encima.
- Acabar de decorar con un poco de ralladura de naranja, unas nueces troceadas, unas chips de coco y unos nibs de cacao.
Si lo que te apetece más es una sopa cremosa vegana y caliente, ¡no te puedes perder la de puerros y coliflor que proponemos!