Pastel saludable de zanahoria, coco y naranja

pastel vegano coco naranja

Hoy te proponemos una receta para acompañar tus comidas navideñas. En esta ocasión, un pastel saludable hecho con tres ingredientes muy fáciles de encontrar y sabrosos: zanahoria, coco y naranja.

pastel saludable coco naranja zanahoria

Hemos encontrado esta deliciosa receta y la foto en la página de My healthy Bites, donde podréis encontrar otras recetas para inspiraros a llevar un estilo de vida más saludable sin perder el sabor.

Pastel saludable zanahoria, coco y naranja

Ingredientes

500g de zanahorias
1 taza (100g) de harina de almendras
1/2 taza (40g) de coco rallado
1/2 taza (55g) de harina de coco (se puede sustituir por más coco rallado)
3 huevos ecológicos
80 ml de bebida vegetal de almendras
ralladura de 1 naranja
100 ml de zumo de naranja exprimido
3 c.s. de aceite de oliva virgen extra
unos 7 orejones*
2 c.p. de canela en polvo
1/2 c.p. de jengibre en polvo
una pizca de nuez moscada
un puñado de nueces troceadas (opcional)
un puñado de pasas (opcional)

*si están muy duros, remojar previamente en agua templada durante unos 15 minutos.

Para la cobertura:
300g de coco rallado

Para decorar (opcional):
nueces troceadas
ralladura de naranja
nibs de cacao
chips de coco

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 180ºC.
  2. Pelar y rallar las zanahorias bien finitas, y reservar en un bol.
  3. En un procesador de alimentos, triturar los huevos con la bebida vegetal de almendras, la ralladura de naranja, el zumo de naranja, el aceite de oliva virgen extra y los orejones cortados a trozos.
  4. Agregar la harina de almendras, la harina de coco, el coco rallado, la canela, el jengibre y la nuez moscada, y mezclar hasta integrar todos los ingredientes.
  5. Verter la masa en un bol grande.
  6. Agregar la zanahoria rallada, las nueces troceadas y las pasas, y mezclar bien con una espátula.
  7. Engrasar un molde con un poco de aceite de oliva virgen extra y verter la masa.
  8. Hornear unos 40-45 minutos y, pasado este tiempo, dejar enfriar antes de desmoldar. Recomendación:cuando lo hayáis desmoldado, dejar enfriar el pastel en la nevera durante mínimo 1h.
  9. Para preparar la cobertura de coco: triturar los 300g de coco rallado en un procesador de alimentos hasta conseguir formar una crema homogénea para untar*.
  10. Cuando el pastel esté bien frío, untar la cobertura de coco por encima.
  11. Acabar de decorar con un poco de ralladura de naranja, unas nueces troceadas, unas chips de coco y unos nibs de cacao.

 

Si lo que te apetece más es una sopa cremosa vegana y caliente, ¡no te puedes perder la de puerros y coliflor que proponemos!

Receta de sopa de coliflor y puerros, ¡vegana!

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *